loading...
Mumi Zaman Tembaga yang dijuluki Otzi si Manusia Es. Foto/cshl.edu
BRUSSEL - Para ilmuwan membuat roti sourdough menggunakan ragi kuno yang dipanen dari bagian dalam dan kulit mumi berusia 5.300 tahun. Kabat itu diungkap Eurac Research.
Pusat penelitian yang berbasis di Italia ini melaporkan pada hari Rabu bahwa para ilmuwannya menemukan beberapa strain ragi tahan dingin dari mumi Zaman Tembaga yang dijuluki Otzi si Manusia Es, yang ditemukan di Pegunungan Alpen Italia pada tahun 1991.
Para ilmuwan memeriksa mikroorganisme yang ditemukan di kulit Otzi, di saluran pencernaannya, dan di air lelehan dari dalam mumi tersebut.
“Kami telah melakukan percobaan awal, meskipun belum sistematis, dengan hasil yang baik. Kami mencoba membuat starter sourdough dengannya,” kata ahli mikrobiologi Mohamed Sarhan. “Kami membuat adonan yang sangat bagus dengannya.”
Setelah sekitar dua minggu diberi makan tepung, strain ragi tersebut beradaptasi dengan lingkungan adonan, katanya.
Karena Otzi diawetkan pada suhu sekitar -6°C (21,2°F), “ragi-ragi ini luar biasa karena beradaptasi dengan suhu yang sangat dingin,” tambahnya.
Strain yang baru ditemukan ini dapat menawarkan keuntungan bagi industri makanan modern, memungkinkan fermentasi pada suhu lemari es dan selama transportasi, sehingga menghemat energi, kata Sarhan.
